O TOÑO

COMIENZA EL COLE Y EL OTOÑO

Aún adaptándonos a las nuevas rutinas y al recién llegado otoño,

debemos reforzar los desayunos de los mas pequeños, buscando siempre  equilibrio, variedad y sabor. 

Esta mañana nos hemos despertado con el yogur recién hecho y el horno lleno de galletas de avena y plátano. 

¿Sabías que la avena es rica en magnesio, cobre, hierro, zink y vitamina B1?¿y que aporta calcio, ácido fólico, vitaminas del grupo B, manganeso y omega 3? 

Es un cereal completo y equilibrado que nos aporta proteina vegetal, fibra, grasa y carbohidratos, muy bajo en calorías. Si a ello le sumamos el potasio y la fibra del plátano y los propiedades  probióticas y el calcio de nuestro yogur de cabra recién hecho en casa , tenemos un desayuno redondo. 

Perfecto para estos dias de cambios y madrugones

             GALLETAS DE AVENA Y PLATANO

Ingredientes: 

1 pantano maduro

125 gr de harina

1 yema de huevo

100 gr azucar integral de caña

1 pizca de sal

100 gr mantequilla ablandada

1 cucharadita de ralladura de limon eco

90 gr de avena

1/2 cucharadita de levadura en polvo.

Dátiles secos al gusto. 

Precalentamos el horno a 180º.

Escachamos el platano con un tenedor y vamos mezclando con el resto de ingredientes hasta conseguir una pasta pegajosa y homogénea.

Con dos cucharas, formamos bolitas de masa que vamos disponiendo en la bandeja del horno sobre papel vegetal. Sobre cada montoncito ponemos un trocito de dátil.

Horneamos 15 minutos.

Atemperamos un poco y ya están listas, así calentitas y recién horneadas son una delicia.

Salen unas 15 galletas, nosotros hemos duplicado esta receta para que nos lleguen a la merienda de mañana. Se conservan perfectas en una lata. 

Es una receta perfecta para que realicen los niñxs solxs en casa. Siempre salen ricas y eso les refuerza las ganas de seguir cocinando y probando cosas nuevas. 

Podríamos sustituir el azúcar por dátiles secos en polvo, que le darán todo el dulzor necesario si el plátano esta maduro. Nosotros las hacemos así en casa. Sobre todo en Marzo, que es nuestro "mes sin azúcar". estamos todo un mes sin probar el azúcar refinado,  azucares añadidos o edulcorantes artificiales. Toda una experiencia que ya les contaré.

Esperamos que les guste esta receta tanto como a nosotros. 

 LA MAGIA DE HACER PAN

Este verano, viajamos a la India, país de los colores, aromas y sabores. Un país que te atrapa por los sentidos, con una tradicional y variada gastronomía que para nada pasa desapercibida. 

Un país enorme, el segundo más poblado del mundo, con mucha, mucha historia e influencias gastronómicas,  que ha sabido mantener su esencia, agriopicante,  penetrante, te  sorprende en cada rincón, en cada puesto callejero, en cada mercado. 

Como acompañamientos, en La India se utilizan varios tipos de pan, roti, naam, chapatis, papadam ... y arroz basmati

Nosotros vamos a preparar unos Naam para que nos acompañen a la playa este verano,  un pan de trigo muy típico y fácil de hacer en casa. 

Un pan tierno y delicioso, que admite muchas variantes que harán que no te aburras nunca de prepararlo y  compartirlo. 

Los naam los podemos hacer de queso y cilantro, de ajos, de frutos secos, de ajos y cúrcuma, de espinacas y queso .... 

Les voy a compartir la receta básica tal y como la hacemos en nuestros talleres de cocina de SE TE VA LA OLLA "panes del mundo"


Ingredientes:

600 gr de harina de trigo blanca.
10 gr de levadura fresca
2 yogures naturales
150 gr de agua templada
12 gr de sal
Queso fresco de cabra rallado
Cilantro fresco
Ajo machacado (opcional)
Ghee (mantequilla clarificada) o mantequilla






Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes, menos el queso de cabra y el cilantro, hasta integrar y amasamos sobre la mesa ligeramente enharinada. Dejamos reposar la masa en un cuenco untado de aceite unos 35 minutos y hasta que fermente y doble su tamaño.
Amasa de nuevo la masa para sacarle el aire, verás que el yogur le da una suavidad especial al tacto a esta masa. Luego en boca también es un pan más tierno. 
Precalienta el horno o una plancha de hierro, divide la masa en 6 porciones. 
estira las porciones con el rodillo, coloca el relleno en medido la masa estirada, y cierra bien. Alisa de nuevo la masa con el rodillo muy suavemente para que el relleno no se salga y hornea o plancha tus naam.

Precalienta muy bien el horno y/o la plancha, verás como tus Naam se hinchan o les salen pequeñas burbujas de aire caliente, eso quiere decir que también se están cocinando desde dentro hacia fuera y que nuestra masa estaba en su punto.

Deja que se doren, desde que salgan del horno los podemos untar con ghee, mmmm.... están riquísimos como aperitivo o para acompañar nuestro almuerzo. A nosotros nos encanta llevárnoslos a la playa y terminamos con algo de fruta fresca . 

   

SE TE VA LA OLLA 

TALLERES DE COCINA PARA EMPRESAS

Cocinar en equipo, no es sólo una genial alternativa para hacer con amigos y familia, llevar estos talleres al ámbito empresarial y de trabajo es todo un acierto.

Trabajo en equipo, resolución de problemas, organización de tareas, responsabilidad, liderazgo, creatividad, autoestima, comunicación, paciencia ... 
Son sólo algunos conceptos que se trabajan en nuestros talleres para empresa de cocina.

Los talleres para empresa de cocina liderados por SE TE VA LA OLLA, tienen una duración aproximada de dos horas, en las que se divide al grupo en equipos. Cada equipo, debidamente uniformado, se encarga de elaborar mínimo, una receta completa. Todos los participantes tendrán la oportunidad de emplatar sus elaboraciones, desplegando así toda su imaginación y creatividad.

Al final del taller, las recetas realizadas servirán de almuerzo/cena a los participantes. Y por equipos contamos al resto, las bondades y trucos de nuestra receta en particular. Todo ello, regado por unos caldos canarios con DO, agua, o la bebida que elijan y grandes dosis de comunicación.

Aprenderán trucos y técnicas de cocina. 
Se llevan las recetas para casa. 
En todo momento estarán supervisados y acompañados por nuestros chefs.
Trabajamos con ingredientes de calidad, y siempre con productos de temporada y de KM 0. Por lo que adaptamos el contenido de los talleres a los productos locales de la temporada. 

Tenemos varios talleres temáticos donde elegir:

TARTAR, CEVICHES Y MARINADOS
MENÚ MEDITERRÁNEO (VEGETARIANO)
ALMUERZO/CENA DE LUJO
COCINA JAPONESA
ECO MENÚ
COCINA PERUANA I
COCINA PERUANA II
CURRYS DE ORIENTE
COCINA CANARIA
TALLER DE MOJOS CANARIOS Y PAPAS ARRUGADAS ( con mesa degustación de productos canarios)
MENÚ VEGETARIANO (con risotto)
... ... 

Pide presupuesto y reserva fecha para compartir una experiencia única mientras mimas tu paladar. 645 97 33 67/ info@setevalaolla.es /

TALLERES DE EMPRESA. CCC Dorada. SE TE VA LA OLLA. Canarias

PAN PITA ROSA

¿Quién se resiste a un pan rosa?

En nuestro taller de cocina de panes del mundo, una de las recetas estrella, es el Pan Pita rosa. 

¿Cómo le damos el color rosa? pues muy sencillo, con remolacha (beterrada) y además aportamos antioxidantes, ácido fólico, hierro vegetal, fibra, sodio, calcio, magnesio, vitamina A,C,E,B6,B2, fósforo, proteína vegetal. 

Una manera divertida de introducir este alimento tan completo en la dieta de los más pequeños. 

Cada pan es una pieza única y artesanal, que se aproxima a una obra de arte llena de texturas, colores, aromas y formas.

Ingredientes (10 uds.):

500 gr. de harina.

10 gr. de sal.

5 gr. de levadura fresca.

275 ml. de agua de guisar remolachas o de remolacha guisada y licuada. 

Elaboración:

Tamiza la harina. 

Pon todos los ingredientes en un cuenco menos la levadura y el agua.

Diluye la levadura con el agua y vete añadiéndola poco a poco sobre los ingredientes secos, amasa con una mano mientras la otra sujeta el cuenco. El agua pronto desaparece y la harina se convierte en una especie de arcilla seca y desgranada. Continúa hasta añadir todo el agua sin dejar de amasar.

Cuando la masa ha absorbido todo el agua, colócala sobre la mesa de trabajo enharinada y amasa enérgicamente, doblando y estirando sin romper la masa para que se oxigene y se active la cadena de gluten.

Divide la masa en bolitas lisas y apretadas de unos 50 gramos y déjalas reposar tapadas con un paño húmedo unos 35 minutos.

Sobre la superficie de trabajo enharinada, trabaja y alisa las bolitas con un rodillo hasta que tengan 1,5 cm de grosor.

Precalienta el horno a máxima potencia y hornea las pitas hasta que se hinchan por completo, unos 3 ó 4 minutos. 

Nosotros esta vez las hemos acompañado con unos falafel de garbanzo, tkatziki (salsa de yogur griega), tomates, rúcula y pimientos rojos. 

Una comida de lo más entretenida y saludable. 

Curiosidades del Pan Pita: se dice que es originaria del Antiguo Egipto y el Mediterráneo Oriental. 

Es curioso ver como el Pan Pita es utilizado tanto como un tenedor y/o como un plato en las culturas de AlMagreb y Medio Oriente. Como tenedor para comer  entrantes como el humus, baba ganoush, tapenade ... y como plato para sujetar alimentos y así llevarlos a la boca.

¿Donde vamos este finde?

Llevo tiempo queriendo escribir sobre esto.  Lugares especiales, con soul, lugares  a los que podemos ir con niños ¡¡ y acertar!!

Sitios donde podemos ir a comer y la oferta gastronómica para los mas pequeños,  no se limite a pollo frito con papas fritas, croquetas,  pescado empanado y frito o salchichas con papas. 

Lugares en los que cuiden, no sólo la salud sino el paladar de los pequeños.

La gastronomía también es cultura, y bajo mi humilde opinión, creo que se está perdiendo una parte muy importante de la nuestra. Las tradiciones si no se practican, se acaban perdiendo.

¿No les pasa que un aroma o un sabor les transporta a un recuerdo concreto, la niñez, tal vez? A mi me pasa constantemente.

Esa memoria de los olores, dudo que tenga efecto con el pollo frito o los perritos calientes.

Tuve la gran suerte de que mi madre es una gran cocinera, y en casa la vida familiar giraba alrededor de calderos humeantes, de lentejas a medio escoger recién llegadas de Lanzarote, chícharos, piñas de millo llenas de greña, coles con gusanos y eternas rapaduras solían vivir en la despensa de mi infancia, junto a la lata del gofio. El quesillo de mamá adornaba la nevera por breves instantes en los cumpleaños de casa y la olla trabajaba sin cesar, todos los días. 
  

Creo que deberíamos dejar atrás el tiempo del pollo empanado y los menús infantiles, fáciles y carentes de todo.  Los niños merecen comer bien, disfrutar comiendo y descubrir que COMER ES ALEGRÍA. 

"Gastro- Guachinche La Bola"

Un lugar, que nos sorprendió muy gratamente, es La " Casa de comidas la Bola, en La Matanza de Acentejo, Tenerife, conocida como " Gastroguachinche La Bola". No sólo por lo bien que acogen a los niños, sino por la cuidada selección de ingredientes, todos ellos de temporada y de Km0, con la que han elaborado su carta de invierno.

La sencillez de la Cocina Tradicional Canaria con toque de imaginación y una muy buena y cuidada presentación. 

Probamos una deliciosa crema de berros (sin nata) con su gofio, su queso y sus coscorrones de pan. Unas arvejas con cochino y huevo poché, un bacalao confitado en aceite de oliva virgen extra sobre cama de puré de papa yema de huevo. Albóndigas de solomillo de ternera con papilla y cebolla frita y un arroz arbóreo cremoso, tipo risotto ( sin nata, amén) con verduras de temporada y parmesano, que estaba delicioso. Nos quedamos con las ganas de probar sus famosos churros de pescado, el atún rojo "patudo" glaseado con mojo rojo, las garbanzos con pulpo, el tartar de atún... su oferta en carnes también es muy atractiva.

 A la carta de comidas, le sigue una carta de vinos pequeña pero bien pensada, con buena representación de nuestros caldos con denominación y a muy buen precio, por cierto. 

...Y lo importante que es,  que a una buena comida,  le siga un buen café ...

 Pues en La Bola, nos mimaron con una humeante y aromática cafetera italiana y mientras jugábamos una partida de cartas con los niños disfrutamos de una sobremesa llena de sabor.

Los niños, tuvieron su momento dulce con un coulant de chocolate con helado de vainilla. 

Despistan su cartel tan normal y su fachada poco agraciada. Te sorprende lo bien que se come y el servicio amable y profesional.  Nos trataron super bien, a pesar tener el restaurante hasta los topes,  y Paula, con quien mantuvimos un ratito de charla, fue muy amable.

Ups, me olvidaba de hablarles de las privilegiadas vistas al Valle de La Orotava y del atardecer que acompañó nuestro café,¡maravilloso!. 

Y nada mejor que pasar la tarde con aromas a hierba y a tierra mojada, el monte de la Matanza, estaba particularmente bonito ese día, la zona de los castaños pelados de hoja pero rebosantes de vida. 

Pasando por el Barrio de Los Arroyos llegamos a la zona de castaños, donde nos topamos con huertas de verduras y mucha, mucha viña en cordón, sistema de cultivo muy antiguo, tradicional y único de algunas zonas del norte de la isla. 

Fayal - Brezal, pino y castaños  adornan estas cumbres

Disfrutamos de un precioso atardecer con vistas al Teide

Espero que les guste y les sea útil esta nuestra nueva sección del blog. Nos encantará que nos sugieran sitios con encanto.¡¡ Hasta la próxima !!

ROSCÓN DE REYES

 Roscón de Reyes

...Mmmmm, cómo huele nuestro taller, a recuerdos de mi infancia. 

Esta noche, noche de emociones, de ilusión, sueños y cabalgata, y no podemos olvidar dejar reposando la masa de nuestro Roscón,  para el desayuno. 

En mi casa y mis recuerdos, la mañana del 6 desayunamos roscón acompañado de chocolate caliente, ese chocolate que hacía mamá con una cascarita de naranja, y su aroma llegaba a todos los rincones de la casa. 

Ingredientes para Roscón de Reyes:

*de esta receta podemos hacer 10 mini roscones o 2 roscones grandes. Para hacer con niños es muy divertido que cada uno prepare y personalice su propio roscón 

1,100gr de Harina de fuerza

180gr de azúcar

375 ml de leche calentita

1 cucharadita de sal fina

un cubito y medio de levadura fresca

4 huevos

150 gr de mantequilla 

la cáscara rallada de una naranja

la cáscara rallada de un limón

3 cucharadas de agua de azahar

Para decorar nuestro roscón: "a elegir"

Huevo batido

agua con azúcar

ruedas finas de naranja fresca cortadas en cuartos

gajos de mandarina fresca

manzana cortada 

fruta glaseada

guindas

almendras en láminas

avellanas

smarties

Para el relleno:

Crema pastelera, buttercream de colores, nocilla, mermelada, nata montada ...

*Recuerda que la nata siempre hay que montarla en frío,  y si le añades una pizca de maicena diluida previamente en un poco de nata sin montar, tendrá mejor consistencia.

Cómo hacer nuestro Roscón:

Lo primero que hay que hacer es mezclar 100ml de leche tibia con tres cucharadas de la harina de fuerza y la levadura, que la desmenuzamos con las manos y mezclamos bien con una cuchara. Dejamos reposar la mezcla, tapada,  una hora hasta que se forme una espuma y haya fermentado. 

Pesamos y tamizamos la harina, y le añadimos el azúcar, la ralladura de limón y naranja, el agua de azahar, la sal, los huevos batidos, la leche tibia y la masa que hemos fermentado anteriormente, mezclamos todo bien y le añadimos la mantequilla derretida. 

Amasamos y trabajamos un poco la masa sobre la mesa de trabajo enharinada, para que la masa no se nos pegue. 

Formamos una bola y dejamos reposar tapadita, por ejemplo, dentro del horno, durante una dos horas, hasta que doble su tamaño. 

Llegados hasta aquí, amasamos de nuevo la masa y le sacamos el aire que se ha generado en el proceso de fermentación, tenemos una masa algo grasa y elástica. 

Dividimos en 10 porciones, si vamos a hacer mini roscones o en dos si vamos a hacer roscones grandes. No te olvides de esconder un haba en la masa. 

Amasamos y hacemos un churro con la masa, que unimos en forma de rosquilla. Pintamos con huevo batido y dejamos reposar en un sitio cálido,  sin corrientes ni cambios de temperatura. Nosotros, a los mini roscones le ponemos en el centro un vasito de flan o un aro de emplatar para que no se nos cierre el agujero.

Dejamos reposar los roscones una media hora, veras que siguen creciendo ....

Pintamos de nuevo con huevo batido, decoramos como mas nos guste y al horno ... unos 25 minutos.

Una vez horneado, dejamos atemperar sobre una rejilla, lo abrimos cuidadosamente con un cuchillo de sierra y lo rellenamos al gusto. 

** El Roscón de Reyes siempre lleva una sorpresa en la masa, que quien la encuentra paga el roscón o lo hace para el próximo año. E incluso, puede que le toque fregar la loza del desayuno.

Tradicionalmente, se esconde un haba seca en el interior del Roscón, ya que simboliza suerte y prosperidad. El haba es la primera legumbre en florecer y  anuncia que habrá primavera. 

Y aunque los orígenes del Roscón se remontan a fiestas paganas, que nada tienen que ver con los Reyes Magos, desde hace mucho tiempo que lo hemos adoptado como tradición. 

¿Le vas a hacer corona a tu Roscón de Reyes?