jueves, 7 de mayo de 2015

La MAGIA de hacer Pan





La Magia de hacer pan



El componente más importante de la harina son las proteínas. Mientras amasamos, las proteínas de la harina con el agua, forman el gluten., que cuando se forma completamente al terminar el amasado crea una red impermeable,  encargada de atrapar los gases que se producen en la fermentación. Esto es lo que da volumen al pan. 
La levadura es el ingrediente que permite que el pan fermente; al entrar en contacto con la masa, consume los azúcares (glúcidos) que contiene la harina de manera natural y ello produce la formación de anhídrido carbónico y alcohol. El primero, al quedar atrapado en la red de gluten, que hemos formado en el amasado, hace que la masa se hinche y crezca como un globo. El segundo, provoca reacciones que proporcionan sabor y aroma al pan.

¿Es o no es MAGICO hacer pan?

Les recomiendo el libro de Xavier Barriga, "Pan".